不同顏色的大豆，其所含營(yíng)養(yǎng)元素的成分和功效存在較大的差異，為了準(zhǔn)確的評(píng)定大豆種皮的顏色，依據(jù)種皮顏色對(duì)大豆進(jìn)行分類(lèi)，就可以在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源條件下對(duì)大豆種皮的顏色進(jìn)行檢測(cè)，常用的設(shè)備就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

大豆的顏色有哪些？

根據(jù)種皮顏色不同，可將大豆分為黃豆、黑豆、青豆等。中國(guó)每年消費(fèi)食用大豆1000萬(wàn)噸左右，黃豆消費(fèi)量最大，隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的加強(qiáng)，黑豆和青豆也逐漸受到市場(chǎng)歡迎。黑豆是種皮為黑色的大豆，根據(jù)其子葉顏色，可分為青仁黑豆和黃仁黑豆。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有防老抗衰、抗氧化等多種功能，藥食俱佳。其藥用機(jī)理與所含有的多種生物活性物質(zhì)有關(guān)，異黃酮的作用尤為突出。青豆是種皮為綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青仁青豆和黃仁青豆，其中青仁青豆消費(fèi)量較大。目前，對(duì)不同種皮顏色大豆資源進(jìn)行分析，明確不同種皮顏色大豆的遺傳多樣性水平，選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑豆和青豆品種對(duì)于促進(jìn)我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

大豆種皮顏色分類(lèi)用標(biāo)準(zhǔn)光源箱：

大豆種皮的顏色是眼睛接受色刺激后產(chǎn)生的視覺(jué)。當(dāng)我們看見(jiàn)一個(gè)物體時(shí)，首先感覺(jué)到的是它的顏色，所以消費(fèi)者對(duì)大豆種皮顏色的感受是非常直觀的。通常我們所說(shuō)的大豆種皮的顏色，指的就是在太陽(yáng)光照射時(shí)物體所呈現(xiàn)的顏色，稱(chēng)為物體的本色。但是只有在滿(mǎn)足一定亮度的條件下，物體的顏色才能被人眼所感知，在沒(méi)有光線的情況下，我們是無(wú)法感知物體顏色的。因此，顏色是光和顏色相互作用而產(chǎn)生的。事實(shí)上，顏色知識(shí)將不同波長(zhǎng)的光線照射在人的視網(wǎng)膜上，然后給予大腦的一種感覺(jué)，這種感覺(jué)就稱(chēng)為色覺(jué)。

由于人眼對(duì)大豆種皮顏色的感覺(jué)受照明光源的影響，在不同的照明條件下，觀察到同一大豆的顏色可能都會(huì)有明顯的差別。想要對(duì)大豆種皮的顏色進(jìn)行檢測(cè)和分類(lèi)，就需要統(tǒng)一目視評(píng)定時(shí)的照明光源條件。因此，為了避免使用不同光源所造成的顏色評(píng)定偏差，國(guó)際照明委員會(huì)就推薦了標(biāo)準(zhǔn)照明體和標(biāo)準(zhǔn)光源。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是能提供模擬多種環(huán)境燈光的照明箱，常用于印刷、紡織、陶瓷、食品等行業(yè)，通過(guò)檢測(cè)試樣的顏色，從而校對(duì)試樣的顏色偏差，可以為實(shí)驗(yàn)者提供一個(gè)較公正客觀的對(duì)色環(huán)境。標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)不同光源代表不同的色溫和照明條件，可以根據(jù)大