番茄是我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N常見的時(shí)令蔬菜，在顏色上一般有紅色、黃色、粉色等，不同顏色的番茄，其所含的營養(yǎng)價(jià)值是有差異的，為了準(zhǔn)確的區(qū)分番茄的顏色，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中對(duì)番茄的顏色進(jìn)行評(píng)定。

不同顏色的番茄營養(yǎng)有差異嗎？

番茄又稱西紅柿。一般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高；黃色品種中番茄紅素含量很少；淺黃色品種含有少量的胡蘿卜素，不含有番茄紅素；橙色品種番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些；粉紅色品種含有少量番茄紅素，胡蘿卜素很少。若要滿足維生素C的需求，則各種番茄都可以；若要補(bǔ)充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應(yīng)當(dāng)選顏色深紅的，或橙色的。

由于不同顏色的番茄在營養(yǎng)價(jià)值上存在較大的差異，因此，為了滿足不同消費(fèi)者對(duì)番茄顏色選擇的需求，就需要對(duì)番茄的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)定，常用的就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱在番茄顏色評(píng)定中的應(yīng)用：

常用的番茄顏色評(píng)定方法，主要就是依靠人工目視測色。人眼是一種敏銳的顏色鑒別工具，通過肉眼直接觀察顏色是一種完全主觀評(píng)價(jià)的方法，同時(shí)也是很簡單的一種方法。不過，在實(shí)際的目視測色工作過程中，由于人眼觀察到的顏色會(huì)受到照明光源、周圍環(huán)境以及觀察角度等多種因素的影響，為了提高番茄顏色評(píng)定結(jié)果的準(zhǔn)確性，就要對(duì)目視評(píng)定程序予以標(biāo)準(zhǔn)化，常用的目視測色設(shè)備就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱是一種專門用于顏色檢測領(lǐng)域的照明燈箱設(shè)備。由于自然日光在數(shù)量和質(zhì)量上的可變性，對(duì)顏色的準(zhǔn)確判定有很大影響，因此就需要使用強(qiáng)度和光譜組成較穩(wěn)定的人工光源對(duì)色。標(biāo)準(zhǔn)光源箱中配備了多種常用的對(duì)色光源，不同光源用途各不相同，可以滿足不同客戶的需求。測色環(huán)境對(duì)測色結(jié)果會(huì)產(chǎn)生較大影響。實(shí)驗(yàn)證明，以中等明度的中性灰為背景色，對(duì)測色結(jié)果的影響最小，因此可將測色環(huán)境設(shè)為灰色背景。用戶在使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行測色時(shí)，燈箱內(nèi)壁為吸光型中灰色，可以減少環(huán)境色彩對(duì)測色結(jié)果的影響。

如何挑選番茄？

1.看顏色

自然成熟的番茄，番茄堿的含量很低，甚至于完全沒有，而且各種營養(yǎng)成分都已形成。自然成熟的番茄果蒂部分通常為綠色，而催熟的番茄整個(gè)果實(shí)都是紅色或黃色的。果蒂部分很少見綠色。

2.看形狀

自然成熟的番茄，體型勻稱。而催熟的番茄，外觀不勻稱，有些還有明顯的尖頂或棱。

3.用手捏

自然成熟的番茄，捏起來手感比較軟。而催熟的番茄，捏起來手感就很硬。